దక్షిణ భారత రొయ్యల బిర్యానీ అనేది మసాలాలతో కూడిన అద్భుతమైన వంటకం. ఈ బిర్యానీ ప్రత్యేకంగా రుచికరమైన రొయ్యల సమ్మేళనంతో తయారవుతుంది. నాణ్యమైన మసాలాలు, తాజా రొయ్యలు, సువాసనతో కూడిన అన్నంతో ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావాల్సిన పదార్థాలు
- రొయ్యలు: 1 కిలో
- ఎర్ర కారం పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
- పసుపు పొడి: 1/2 స్పూన్
- ఉప్పు: సరిపడా
- ఉల్లిపాయలు: 4 (ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి)
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- టమోటా: 1 (ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి)
- కొత్తిమీర పొడి: 2 స్పూన్లు
- బిర్యానీ పొడి: 1 స్పూన్
- నీరు: 1/2 కప్పు
- గరం మసాలా పొడి: 1 స్పూన్
- కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు: కొద్దిగా
- కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు: 1/4 కప్పు
- నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు: 1/4 కప్పు
- ఉడికించిన జీలకర్ర బియ్యం: 4-5 కప్పులు (ఉప్పుతో)
తయారీ విధానం
ముందుగా రొయ్యలను 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి, 1/2 స్పూన్ పసుపు పొడి, ఉప్పు వేసి 30-45 నిమిషాల పాటు మ్యారినేడ్ చేయాలి. ఈ సమయంలో రొయ్యలపై మసాలాలు బాగా పట్టి రుచి మెరుగు అవుతుంది. మ్యారినేడ్ పూర్తయ్యాక రొయ్యలను లోతుగా వేయించి పక్కన పెట్టాలి.
మసాలా రుచిని మెరుగుపరచడానికి ముందుగా అదే నూనెలో ఉల్లిపాయలను బంగారం రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తరువాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమోటా ముక్కలు వేసి అవి మెత్తగా అయ్యేవరకు వేయించాలి. ఈ మిశ్రమానికి కొత్తిమీర పొడి, బిర్యానీ మసాలా, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా అర కప్పు నీరు జోడించి మసాలా సెమీ డ్రై అయ్యేవరకు ఉడికించాలి. మసాలా తయారవుతుండగా ఒక పాత్రలో 4-5 కప్పుల బియ్యాన్ని ఉప్పు వేసి జీలకర్రతో ఉడికించాలి. బియ్యం పూర్తిగా ఉడికాక దానిని వడగట్టి పక్కన పెట్టాలి.
మసాలా పూర్తిగా సిద్ధమైన తర్వాత వేయించిన రొయ్యలను మసాలాలో వేసి బాగా కలపాలి. ఈ రొయ్యలు మసాలా రుచిని పొందుతాయి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమం పైన గరం మసాలా, కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు చల్లాలి. సగం కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు, సగం పుదీనా ఆకులు, జీడిపప్పు వేసి వండిన బియ్యంతో పొర వేయాలి. మిగిలిన కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు, పుదీనా ఆకులు, జీడిపప్పు కూడా వేసి కొద్దిగా గరం మసాలా చల్లాలి.
బిర్యానీ మిశ్రమానికి పైన మూత పెట్టి 10-15 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. ఇది అన్ని రుచులను కలిపి బిర్యానీకి మరింత రుచిని అందిస్తుంది. ఇప్పుడు మీ రుచికరమైన దక్షిణ భారత రొయ్యల బిర్యానీ సిద్ధం అయింది. వేడి వేడిగా వడ్డించి కుటుంబంతో కలిసి ఆనందించండి.